Summer Special: घर में बनाए टेस्टी वैजी अप्पे

गर्मियों में अक्सर बच्चों को खाना अच्छा नहीं लगता हैं. ऐसे में मांए बच्चों के लिए चिंतित हो जाती हैं आखिर बच्चों को क्या खिलाएं. तो अपने बच्चों के लिए घर में बनाए टेस्टी वैजी अप्पे.

वैजी अप्पे सामग्री

1 कप सूजी
1 कप दही
1 बड़ा चम्मच प्याज बारीक कटा
1 बड़ा चम्मच टमाटर बारीक कटा
1 बड़ा चम्मच धनियापत्ती बारीक कटी
1/2 छोटा चम्मच हरीमिर्च बारीक कटी
1 छोटा चम्मच फ्रूट साल्ट
नमक स्वादानुसार

विधि

फ्रूट साल्ट को छोड़ कर सारी सामग्री मिलाएं. आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए गाढ़ा घोल बनाएं. फू्रट साल्ट मिला कर अप्पम मेकर में मिश्रण डालें और मंदी आंच पर पकाएं. फूल जाने पर अप्पे अप्पम मेकर से निकाल कर हरी चटनी के साथ परोसें.

2.पीनट पकौड़ा

सामग्री

1 कप मूंगफली के दाने
1 बड़ा चम्मच बेसन
1 छोटे चम्मच अदरक बारीक कटा
1 छोटा चम्मच हरीमिर्च बारीक कटी
1 छोटा चम्मच धनियापत्ती बारीक कटी
चुटकी भर हल्दी
1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
तेल आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार

विधि

मूंगफली के दाने व तेल छोड़ कर शेष सामग्री मिला लें. आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए गाढ़ा घोल बना लें. कड़ाही में तेल गरम करें. मूंगफली के दानों को घोल में लपेट कर मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक तलें. हरी चटनी के साथ परोसें. पनीर टिक्का मसाला सामग्री. 1/2 कप पनीर मनचाहे आकार के टुकड़ों में कटा. 1/2 कप लाल व हरी शिमलामिर्च चौकोर टुकड़ों में कटी हुई. 1/2 कप प्याज कटा. 1/2 छोटे चम्मच अदरकलहसुन का पेस्ट. 1 कप हंग कर्ड, 1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर. 1/4 छोटा चम्मच गरममसाला 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर. 1 छोटा चम्मच चाटमसाला. 2 बड़े चम्मच तेल, 1/2 छोटा चम्मच नीबू का रस. नमक स्वादानुसार.

विधि एक बड़े बाउल में दही को फेंट कर नमक व सभी मसाले मिलाएं. अब इस में पनीर, शिमलामिर्च व प्याज डाल कर अच्छी तरह मिलाएं. इस मिश्रण को करने के लिए 4-5 घंटे फ्रिज में रख दें. अब तवे पर तेल डाल कर हलकी आंच पर भूरा होने तक सेंकें. ऊपर से नीबू निचोड़ दें. चटनी के साथ स्टार्टर के रूप में परोसें.

नाश्ते में बनाएं टेस्टी एग सैंडविच

ब्रेकफास्ट करना बेहद जरूरी है लेकिन यह अक्सर मिस हो जाता है क्योंकि सुबह-सुबह इतना टाइम नहीं मिल पाता. हम आपको बताने जा रहे हैं, झट से तैयार होने वाले हेल्दी टेस्टी एग सैंडविच की रेसिपी.

सामग्री

– ब्रेड स्लाइस- 4 (ब्राउन ब्रेड भी ले सकते हैं)

– उबले हुए अंडे- 2 अच्छी तरह से चौप किए गए

– मेयोनिज या बटर- 4 टेबलस्पून

– रेड चिली फ्लेक्स- 1/2 टेबलस्पून

– स्वादानुसार नमक

– स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर

– घी

– हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

– सला

– टमाटर- 1 (पतली स्लाइस)

– हरा प्याज- 1/4 (बारीक कटा हुआ)

– प्याज- 1 (पतली स्लाइस)

विधि

– उबले अंडे, मेयोनिज, रेड चिली फ्लेक्स, स्वादानुसार नमक, हरी मिर्च (अगर आपको तीखा पसंद है) और स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर को एक बोल में डालकर मिक्स कर लें.

– इस मसाले को 2 ब्रेड स्लाइसेस पर फैलाएं. स्टफिंग के ऊपर टमाटर, प्याज और हरे प्याज की स्लाइस लगाएं.

– अब दूसरी स्लाइस से स्टफिंग को कवर कर लें. मंद आंच पर तवा गर्म करिए. सैंडविच को तवे पर रखिए और किनारों पर हल्का सा घी लगाएं.

– 30 सेकंड के लिए कुक करें और फिर प्लेट में रख लें. आपका टेस्टी एग सैंडविच तैयार है.

Winter Special: नाश्ते में बनाएं पेरिपेरी पालक बड़ी

सर्दियां प्रारम्भ हो चुकीं हैं इन दिनों पालक, मैथी, सरसों का साग और धनिया जैसी हरी सब्जियां भी अच्छी खासी मात्रा में उपलब्ध रहतीं हैं. नाश्ता अक्सर हर गृहिणी के लिए बहुत बड़ी समस्या रहती है क्योंकि हर दिन नया नाश्ता बनाना सच में बहुत बड़ी चुनौती होता है. आपकी इसी समस्या को आज हमने हल किया है हरी पालक से बनाई जाने वाली तीखी और चटपटे स्वाद वाली अपनी इस रेसिपी के साथ, आप इसे नाश्ते में घर में उपलब्ध सामग्री से बड़ी आसानी से बना सकतीं हैं तो आइए देखते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है-

कितने लोगों के लिए 4

बनने में लगने वाला समय 20 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

हरी पालक 250 ग्राम

बेसन 1 कप

चावल का आटा 1/4 कप

पानी ढाई कप

नमक स्वादानुसार

अदरक, हरी मिर्च पेस्ट 1 टीस्पून

हींग चुटकी भर

जीरा 1/4 टीस्पून

हल्दी पाउडर 1/4 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर 1/4 टीस्पून

नीबू का रस 1 टीस्पून

शकर 1 टेबलस्पून

तिल 1 टीस्पून

मूंगफली दाना 2 टीस्पून

घी 1 टेबलस्पून

राई के दाने 1/4 टीस्पून

तेल तलने के लिए

पेरी पेरी मसाला 1 टीस्पून

विधि

पालक को साफ करके धोकर बारीक काट लें. एक कटोरे में बेसन और चावल के आटे को एक साथ मिलाएं. अब इसमें 1 कप पानी धीरे धीरे पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें. तैयार घोल में तेल, तिल, राई और मूंगफली दाने को छोड़कर कटी पालक व अन्य समस्त सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं. अंत में बचा डेढ़ कप पानी भी मिला दें. अब एक पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके राई तड़काकर तिल और मूंगफली को अच्छी तरह भून कर तैयार बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते हुए तेज आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं. जब मिश्रण एकदम गाढ़ा हो जाये तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को चिकनाई लगी ट्रे में आधे इंच की मोटाई में फैलाएं. आधे घण्टे तक ठंडा होने के लिये छोड़ दें. आधे घण्टे के बाद 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें. अब इन्हें गर्म तेल में तेज आंच पर सुनहरा होने तक तलकर बटर पेपर पर निकाल लें. गर्म में ही बड़ी में पेरी पेरी मसाला अच्छी तरह मिलाएं और हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करें.

Winter Special: फैमिली के लिए नाश्ते में बनाएं सुरती लोचा

प्रत्येक सुबह नाश्ते की समस्या से हर गृहिणी को दो चार होना ही पड़ता है. त्यौहारी सीजन भी समाप्त हो चुका है. जिंदगी अब पुनः पुराने ढर्रे पर लौट चली है. त्योहारों के समय चिकने और मिर्च मसालेदार हैवी नाश्ता और भोजन की अपेक्षा अब सादा और हैल्दी भोजन और नाश्ता खाने का मन करने लगता है. आज हम आपको ऐसे ही एक हैल्दी नाश्ते को बनाना बता रहे हैं जिसे आप घर की उपलब्ध सामग्री से ही बड़ी आसानी से बना सकते हैं साथ ही इसे बच्चों के टेस्ट के अनुसार ट्विस्ट करके आप उन्हें भी खाने को दे सकते हैं. यही नहीं अपने स्वादानुसार आप विभिन्न तरीकों से इसे सर्व भी कर सकतीं हैं तो आइए देखते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है-

कितने लोगों के लिए 8

बनने में लगने वाला समय 30 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

चना दाल 1 कप

धुली उडद दाल 1 टेबलस्पून

चावल 1 टेबलस्पून

पोहा 1 टेबलस्पून

ताजा दही 1 टेबलस्पून

बेसन 1 टेबलस्पून

अदरक पेस्ट 1 टीस्पून

हरी मिर्च पेस्ट 1 टीस्पून

हींग 1/4 टीस्पून

नमक 1 टीस्पून

ईनो फ्रूट साल्ट 1 सैशे

मूंगफली तेल 1 टीस्पून

विधि

उडद, चना दाल और चावल को दो तीन बार अच्छी तरह धोकर रात भर के लिए भिगोकर रख दें. सुबह इनका पानी अलग कर दें. इन्हें पीसने से आधे घण्टे पहले पोहे को भी भिगो दें. अब दाल और चावल को दरदरा मिक्सी में पीस लें. जब यह लगभग दरदरा सा हो जाये तो बेसन, पोहा और दही डालकर पीस लें. अब इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर 8-9 घण्टे के लिए फर्मेंट होने के लिए रख दें.जब मिश्रण में खमीर उठ जाए तो इसमें अदरक, हरी मिर्च पेस्ट, हींग, तेल, 1कप पानी और नमक डालकर अच्छी तरह चलायें. ध्यान रखें कि मिश्रण न बहुत गाढ़ा और न ही बहुत अधिक पतला हो. 2 थालियों में चिकनाई लगाकर तैयार मिश्रण को डाल दें. अब एक कढ़ाई या भगौने में पानी गर्म होने रखें और उसके ऊपर थाली रखकर लोचा को भाप में 10 से 15मिनट तक पकाएं. ठंडा होने पर आप इसे निम्न तरीकों से सर्व कर सकतीं हैं-

-राई, जीरा, कढ़ी पत्ता,हरी मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च को गर्म तेल में डालकर तड़का लगाएं और तैयार लोचा के ऊपर डालकर सर्व करें.

-गर्म गर्म लोचे के ऊपर चीज किसें और ऊपर से चिली फ्लैक्स और मिक्स हर्ब्स डालकर बच्चों को खाने को दें.

-लोचे के ऊपर खट्टी मीठी चटनी, दही, बारीक सेव, अनार के दाने और कटा प्याज डालकर सर्व कीजिये चाट के स्वाद वाला यह लोचा सभी को बहुत पसंद आएगा.

-लोचे के ऊपर पेरी पेरी मसाला और 1 चम्मच ताजा दही डालकर सर्व करें.

Winter Special: सेहत के लिए वरदान है बाजरा

छोटे छोटे ग्रे रंग के दानों वाला बाजरा पोटेशियम, मैग्नीशियम, एंटी ऑक्सीडेंट, फायबर और विटामिन सी से भरपूर होता है. इसमें फायबर भरपूर मात्रा में होता है जो लंबे समय तक पेट को भरा रखने के साथ साथ पाचन तंत्र को भी दुरुस्त रखने में सहायक होता है. इसकी तासीर काफी गर्म होती है इसलिए सर्दियों में इसका सेवन अवश्य करना चाहिए. इसका सर्वाधिक उत्पादन राजस्थान में किया जाता है. बाजरे को रोटी के साथ साथ खिचड़ी, परांठा और कटलेट के स्वरूप में भी हम अपने भोजन में शामिल कर सकते हैं. आज हम आपको बाजरे से बनने वाले कुछ व्यंजन बता रहे हैं जिन्हें बनाकर आप आसानी से बाजरे को अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं तो आइए देखते हैं कि इन्हें कैसे बनाया जाता है-

-बाजरा दलिया

कितने लोगों के लिए 6

बनने में लगने वाला समय 30 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

बाजरे का दलिया 1 कप

कटी गाजर 1

कटी शिमला मिर्च 1

हरी मटर के दाने 1 कप

कटा पनीर 1/2 कप

कटी हरी मिर्च 3

बारीक कटा प्याज 1

बारीक कटा आलू 1

बारीक कटे टमाटर 2

नमक स्वादानुसार

लाल मिर्च पाउडर 1/2 टीस्पून

गरम मसाला 1/2 टीस्पून

जीरा 1/4 टीस्पून

नीबू का रस 1 टीस्पून

हल्दी पाउडर 1/4 टीस्पून

बारीक कटा हरा धनिया 1 टेबलस्पून

घी 1 टेबलस्पून

पानी 3 कप

विधि

बाजरे के दलिये को भूनकर 1 कप पानी में 2 घण्टे के लिए भिगो दें. अब एक प्रेशर कुकर में घी डालकर प्याज और हरी मिर्च भून लें. जीरा व हल्दी डालकर कटे टमाटर डालकर अच्छी तरह चलाएं. जब टमाटर गल जाएं तो सभी सब्जियां, पनीर, नमक और सभी मसाले डालकर चलाएं. भीगा दलिया और बचा 2 कप पानी डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें. एक सीटी तेज आंच पर लेकर 5 सीटी धीमी आंच पर लेकर गैस बंद कर दें. कुकर का प्रेशर निकल जाने पर नीबू का रस और धनिया डालकर चलाएं. टेस्टी और पौष्टिक दलिये को अचार और दही के साथ खाएं.

-बाजरा के पुए

कितने लोगों के लिए 6

बनने में लगने वाला समय 30 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

बाजरे का आटा 1 कप

गुड़ 1/2 कप

तिल 1/2 कप

जायफल पाउडर 1/4 टीस्पून

इलायची पाउडर 1/4 टीस्पून

तलने के लिए पर्याप्त में तेल अथवा घी

विधि

गुड़ को किसकर 1/4 कप पानी में आधे घण्टे के लिए भिगो दें. बाजरे के आटे में इलायची और जायफल पाउडर मिला लें. अब बाजरे के आटे में गुड़ का पानी मिलाकर मसल मसलकर कड़ा गूंथ लें. तैयार आटे को 6 भागों में विभाजित कर लें. हाथों को चिकना करके कटी लोई को हथेली में दबाकर चपटा कर लें. एक प्लेट में तिल को फैला दें. आटे की चपटी लोई को प्लेट में रखकर दोनों तरफ तिल चिपकाएं. अब इसे गरम तेल में डालकर मंदी आंच पर सुनहरा होने तक तलें. बटर पेपर पर निकालकर एयरटाइट जार में भरकर रखकर सप्ताह भर तक प्रयोग करें.

-बाजरा आलू परांठा

कितने लोगों के लिए 4

बनने में लगने वाला समय 20 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

बाजरे का आटा 1 कप

उबले आलू 2

उबली मटर 1/2 कप

पालक प्यूरी 1/2 कप

बारीक कटा प्याज 1

बारीक कटी हरी मिर्च 3

बारीक कटी हरी धनिया 1 टेबल स्पून

नमक स्वादानुसार

अमचूर पाउडर 1/2 टीस्पून

गर्म मसाला 1/4 टीस्पून

सेंकने के लिए तेल पर्याप्त मात्रा में

विधि

बाजरे के आटे में समस्त सामग्री को मिला लें. अब 1/2 कप गुनगुने पानी को धीरे धीरे आटे में मिलाते हुए आटे में मिला लें. तैयार आटे में से छोटी सी लोई लेकर तवे पर रखकर उंगलियों से चपटा करें. दोनों तरफ तेल या घी लगाकर मंदी आंच पर सुनहरा होने तक सेकें. तैयार आटे को चटनी या अचार के साथ सर्व करें.

Winter Special: सर्दियों में बनाएं ये टेस्टी और हैल्दी Recipe

सर्दियों में हमारी पाचन क्षमता बढ़ जाती है इसीलिए सर्दियों को सेहत बनाने वाला मौसम भी कहा जाता है. इसके अतिरिक्त इन दिनों में भांति भांति की सब्जियां और फल भी भरपूर मात्रा में उपलब्ध रहते हैं जिनसे भांति भांति के व्यंजन बनाना भी बहुत आसान हो जाता है. आज हम आपको ऐसे ही कुछ व्यंजन बनाना बता रहे हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ साथ हैल्दी भी हैं, तो आइए देखते हैं कि इन्हें कैसे बनाते हैं-

-चिली मूंगलेट

कितने लोगों के लिए 4

बनने में लगने वाला समय 45 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

धुली मूंगदाल 1 कप

दही 1 टेबलस्पून

अदरक, हरी मिर्च पेस्ट 1 टीस्पून

प्याज बारीक कटा 1

पनीर किसा 1 कप

नमक स्वादानुसार

ईनो फ्रूट साल्ट 1 सैशे

बटर 2 टेबलस्पून

राई के दाने 1/2 टीस्पून

करी पत्ता 6

विधि

मूंगदाल को 4-5 घण्टे के लिए भिगो दें. 5 घण्टे बाद दाल का पानी निकालकर मिक्सी में पीस लें. अब इसमें दही और नमक डालकर 20 मिनट के लिए रख दें. 20 मिनट बाद अदरक, हरी मिर्च पेस्ट, प्याज, और पनीर मिलाएं. अब इसमें ईनो फ्रूट सॉल्ट डालकर अच्छी तरह चलाकर स्टीमर में रखकर 20 मिनट तक पकाएं. ठंडा होने पर डिश से निकाल लें. अब एक नॉनस्टिक पैन में बटर गर्म करके राई और करी पत्ता डालकर तैयार मूंगलेट को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंककर हरी चटनी और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें.

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-बथुआ बूंदी रायता

कितने लोंगों के लिए 6

बनने में लगने वाला समय 20 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

ताजा दही 500 ग्राम

बूंदी 100 ग्राम

उबला बथुआ 500 ग्राम

पानी 2 कप

काला नमक 1/2 टीस्पून

काली मिर्च पाउडर 1/2टीस्पून

हींग 1चुटकी भर

जीरा 1/4 टीस्पून

चाट मसाला 1/2 टीस्पून

हरी मिर्च पेस्ट 1/2 टीस्पून

सरसों का तेल 1/4 टीस्पून

विधि

बथुए को मिक्सी में पीस लें. दही को पानी मिलाकर अच्छी तरह फेंटकर पिसा बथुआ और बूंदी मिलाकर 30 मिनट के लिए ढककर रख दें. 30 मिनट बाद तेल को बघार पैन में गर्म करके हींग, जीरा तड़काकर दही में डालें. अब हरी मिर्च पेस्ट, चाट मसाला, काला नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह चलाकर गरम गरम रोटी परांठा के साथ सर्व करें.

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-बाजरा कटलेट

कितने लोगों के लिए 6

बनने में लगने वाला समय 30 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

बाजरे का आटा 2 कप

उबले आलू 4

उबली मटर 1/2 कप

बारीक कटी हरी मिर्च 4

बारीक कटा प्याज 1

नमक स्वादानुसार

अमचूर पाउडर 1 टीस्पून

गरम मसाला 1/2 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर 1/2 टीस्पून

चाट मसाला 1/2 टीस्पून

तलने के लिए तेल पर्याप्त मात्रा में

विधि

आलू को छीलकर मैश कर लें. एक बाउल में समस्त सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिला लें. तैयार मिश्रण से 1 टेबलस्पून मिश्रण लेकर हथेली पर रखकर चपटा करें.इसी प्रकार सारी टिक्कियां तैयार कर लें. अब इन्हें गर्म तेल में मंदी आंच पर सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें. बटर पेपर पर निकालकर हरी चटनी या टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें.

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नाश्ते में बनाएं स्टफ्ड मूंग इडली

नाश्ता हर गृहिणी के लिए रोज की ही समस्या होती है. आहार विशेषज्ञों के अनुसार रात के भोजन के बाद सुबह के नाश्ते के समय तक हमारे शरीर को कुछ भी ग्रहण किये काफी समय हो जाता है इसलिए सुबह का नाश्ता बहुत हैल्दी और अच्छा खासा होना चाहिए. आज हम आपको मूंग की धुली दाल से बनने वाले एक बहुत ही हैल्दी नाश्ते के बारे में बता रहे हैं जो बच्चे बड़ों सभी को बहुत पसन्द आएगा. मूंग में फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और अनेकों विटामिन्स भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं इसलिए इसका सेवन अवश्य करना चाहिए. ये बहुत सुपाच्य और भूख को बढ़ाने वाली होती है. तो आइए देखते हैं कि इसे कैसे बनाते हैं-

कितने लोंगों के लिए 6

बनने में लगने वाला समय 30 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

धुली मूंग दाल 1 कप

नमक 1/4 टीस्पून

ईनो फ्रूट साल्ट 1 सैशे

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सामग्री (भरावन के लिए)

उबले मैश किये आलू 2

हरी मिर्च 4

नमक 1/4 टीस्पून

बारीक कटा प्याज 1

जीरा 1 टीस्पून

गर्म मसाला 1/2 टीस्पून

अमचूर पाउडर 1/4 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर 1/2 टीस्पून

बारीक कटा हरा धनिया 1 टेबलस्पून

तेल तलने के लिए

विधि

मूंग दाल को रातभर भिगोकर पानी निकाल कर मिक्सी में महीन पीस लें. पल्स मोड़ पर पीसें इससे दाल में कम पानी डालने की आवश्यकता होगी. इसमें नमक डालकर 15 मिनट के लिए रख दें.

एक पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके प्याज सौते करें और हरी मिर्च, जीरा डालकर सभी मसाले डालकर भून लें. अब आलू व नमक डालकर अच्छी तरह चलाएं. हरा धनिया डालकर ठंडा होने दें. ठंडा होने पर इसमें से 1 टेबलस्पून मिश्रण लेकर हथेली पर चपटा करके 6 टिकियां तैयार कर लें.

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पिसी मूंग दाल में नमक और ईनो साल्ट डालकर चलाएं. तैयार मिश्रण में से एक टेबलस्पून मिश्रण इडली के मोल्ड में डालें, इसके ऊपर आलू की टिकिया रखकर फिर से एक टेबलस्पून मूंग का मिश्रण डालकर अच्छी तरह कवर कर दें. इसी प्रकार सारे मोल्ड तैयार कर लें. मोल्ड को इडली पात्र में रखकर भाप में 20 मिनट पकाएं. जब ये तैयार मूंग इडली ठंडी हो जाएं तो मोल्ड से निकाल लें. अब एक पैन में बहुत अच्छी तरह तेल गरम कर लें. इसमें तैयार इडली को साबुत ही डालकर सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें. ध्यान रखें कि तेल खूब गर्म हो और आंच तेज हो. इन्हें बटर पेपर पर निकाल कर बीच से काटकर चटनी या टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें.भ

Monsoon Special: नाश्ते में बनाएं इंस्टेंट जाली डोसा

नाश्ता हर महिला की रोज की ही समस्या है, घर में जितने सदस्य उतनी ही विविध पसन्द. पुरानी पीढ़ी को उपमा, वेरमिसेली और उत्तपम जैसी चीजों के स्थान पर परांठा, पूरी जैसे खाद्य पदार्थ पसन्द आते हैं तो नई पीढ़ी को परांठे और पूरी ऑयली लगते हैं. ब्रेड और उससे बने नाश्ते भी रोज नहीं खाये जा सकते. इन्हीं सब बातों को ध्यान में रखते हुए आज हम आपको एक ऐसे नाश्ते के बारे में बता रहे हैं जिसे घर पर उपलब्ध सामग्री से ही बड़ी आसानी से बनाया जा सकता है, साथ ही यह बच्चे बड़े सभी को बहुत पसंद भी आएगा. तो आइए देखते हैं कि इसे कैसे बनाते हैं-

कितने लोगों के लिए 4

बनने में लगने वाला समय 30 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

सूजी 1 कप

चावल का आटा 1/4 कप

मैदा 1टेबलस्पून

नमक स्वादानुसार

दही 1 टेबलस्पून

ये भी पढ़ें- Monsoon Special: दूध से मिठाई बनाने के टिप्स

चाट मसाला 1/4 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर 1/4 टीस्पून

बारीक कटा हरा धनिया 1 टेबलस्पून

बारीक कटी हरी मिर्च 1 टीस्पून

बारीक कटा प्याज 1

हींग 1 चुटकी

तेल 1 टेबलस्पून

विधि

तेल को छोड़कर समस्त सामग्री को एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें. एक ग्लास पानी मिलाकर 20 मिनट के लिए ढककर रख दें. 20 मिनट बाद चलाकर इसमें इतना पानी मिलाएं कि मिश्रण रनिंग कंसिस्टेंसी वाला हो जाये अर्थात एकदम पतला घोल तैयार करें. एक नॉनस्टिक पैन पर चिकनाई लगाकर 1 चम्मच घोल को ऊंचाई से गिराएं इससे डोसे में जगह जगह जाली सी बनती जाएगी. डोसे को आमतौर पर तवे पर अंदर से बाहर की ओर फैलाया जाता है परन्तु इसे आप तवे के किनारों से फैलाना प्रारम्भ करके सेंटर तक लेकर आएं. मद्धिम आंच पर पकाएं, एक साइड से सिक जाने पर पलटकर दूसरी ओर से सेंकें. दोनों तरफ से सुनहरा हो जाने पर चटनी या अचार के साथ सर्व करें.

आप चाहें तो इसमें पालक प्यूरी या चुकंदर का ज्यूस मिलाकर हरा और गुलाबी जाली डोसा भी तैयार कर सकतीं हैं.

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Mother’s Day Special: नाश्ते में बनाएं जैकफ्रूट दलिया

जैकफ्रूट, जिसे आम भाषा में कटहल कहा जाता है की गणना फल और सब्जी दोनों में की जाती है. इस समय यह बाजार में भरपूर मात्रा में उपलब्ध है. इसका ऊपरी आवरण काफी सख्त और कांटे जैसा नुकीला होता है. इसमें से चिपचिपा दूध जैसा पदार्थ निकलता है इसलिए इसे काटते समय हाथों और चाकू पर सरसों का तेल अथवा नीबू का रस लगा लेना चाहिए. कटहल में विटामिन्स, मिनरल्स, कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड और थायमीन जैसे अनेंको पौष्टिक तत्व भरपूर मात्रा में पाये जाते हैं जो शरीर में खून की कमी को दूर करके पाचन तंत्र और दिल को दुरुस्त रखने के साथ साथ रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में भी मददगार है. इससे सब्जी, आइसक्रीम, कोफ्ते और अचार आदि बनाये जाते हैं. आज हम आपको कटहल से एक ऐसी रेसिपी बनाना बता रहे हैं जो बनाने में काफी आसान होने के साथ साथ पौष्टिक तत्वों का खजाना है क्योंकि हम इसे दलिया और जैक फ्रूट से बना रहे हैं. तो आइए देखते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है-

कितने लोंगों के लिए 4

बनने में लगने वाला समय 30 मिनट

मील टाइप वेज

सामग्री

कटहल 250 ग्राम

गेहूं का दलिया डेढ़ कप

प्याज 1 बड़ा

अदरक, लहसुन पेस्ट 1 टीस्पून

हरी मिर्च 3

लौंग 3

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साबुत काली मिर्च 4

दालचीनी 1/2 इंच टुकड़ा

जीरा पाउडर 1/4 टीस्पून

गरम मसाला 1/2 चम्मच

लाल मिर्च 1/4 टीस्पून

नीबू का रस 1 टीस्पून

ताजा दही 1/2 कप

नमक स्वादानुसार

हरा धनिया 1 टेबलस्पून

घी 2 टेबलस्पून

विधि

कटहल को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. 1टेबलस्पून घी में मंदी आंच पर सुनहरा होने तक सेंक लें. दलिये को आधा कप पानी में भिगोकर आधे घण्टे के लिए रख दें. आधे घण्टे बाद दलिया को बिना घी के सुनहरा होने तक भून लें. अब एक नॉनस्टिक पैन में शेष 1 टेबलस्पून घी को गर्म करके लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, जीरा तड़काकर प्याज और हरी मिर्च भूनकर अदरक, लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें, फिर सूखे मसाले व दही डालकर चलाते हुए मंदी आंच पर घी के ऊपर आने तक भूनें. अब इसमें भीगा दलिया, कटहल, नमक और तीन कप पानी डालकर मंदी आंच पर ढककर पकाएं. 5 मिनट बाद खोलकर चलाएं और पुनः 3 मिनट पकाकर गैस बंद कर दें. नीबू का रस और हरा धनिया मिलाकर सर्व करें.

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Winter Special: गाजर के कुछ नई रेसिपी करें ट्राय

यूं तो गाजर आजकल वर्ष भर बाजार में उपलब्ध रहती है परंतु चूंकि गाजर सर्दियों की मौसमी सब्जी है इसलिए इस समय कोल्ड स्टोर की अपेक्षा बाजार में देशी और ताजी गाजर बहुतायत में उपलब्ध होती है. गाजर में प्रोटीन, बसा, कार्बोहाइड्रेट, मिनरल्स, कैल्शियम, फॉस्फोरस और अनेकों विटामिन्स पाए जाते हैं जो स्वास्थ्य की दृष्टि से अत्यधिक लाभकारी होते हैं इसलिए किसी न किसी रूप में गाजर को अपने भोजन में अवश्य शामिल करना चाहिए. गाजर सदैव सुर्ख लाल रंग वाली ही लेना चाहिए क्योंकि यह स्वाद में बहुत मीठी होती है. आमतौर पर गाजर को सलाद, हलवा या ज्यूस के रूप में खाया जाता है परन्तु आज हम आपको इसे खाने के कुछ ऐसे तरीके बताएंगे जिससे बड़े तो क्या बच्चे भी बड़े स्वाद से खाएंगे-

-केरट बाइट्स

कितने लोंगो के लिए 8
बनने में लगने वाला समय 20 मिनट
मील टाइप वेज/डेजर्ट

सामग्री

ताजी लाल गाजर 500 ग्राम
बारीक सूजी 1/4 कप
घी 2 टीस्पून
मिल्क पाउडर 2 टेबलस्पून
गुनगुना दूध 1/2 कप
शकर 2 टेबलस्पून
इलायची पाउडर 1/4 टीस्पून
बारीक कटे पिस्ता और बादाम 1 टेबलस्पून

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विधि

गाजर को छीलकर किस लें. सूजी को हल्का ब्राउन होने तक बिना घी के भून लें. अब एक नॉनस्टिक पैन में घी डालकर गाजर को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. अब दूध डालकर पुनः 5 मिनट तक पकाएं. जब दूध पूरा सूख जाए तो शकर डाल दें. कुछ ही देर में शकर पानी छोड़ देगी . भुनी सूजी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाएं और 5 मिनट के लिए ढक दें ताकि सूजी भली भांति फूल जाए. आंच को धीमा ही रखें. 5 मिनट बाद चलाकर मिल्क पाउडर डाल दें और मद्धिम आंच पर लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भूनें. जब मिश्रण पैन के किनारे छोड़ने लगे तो गैस बंद कर दें और एक चिकनाई लगी ट्रे में जमाकर ऊपर से कटे पिस्ता बादाम से गार्निश करें. ठंडा होने पर 1-1इंच के चौकोर बाइट काटकर सिल्वर फॉयल या चॉकलेट पेपर में लपेटकर फ्रिज में रखें.

-कैरेट चीज ट्रायंगल

कितने लोंगों के लिए 4
बनने में लगने वाला समय 20 मिनट
मील टाइप वेज

सामग्री

किसी गाजर 250 ग्राम
कटी प्याज 1
कटी हरी मिर्च 4
कटी हरी धनिया 1 टेबलस्पून
चीज क्यूब 4
नमक स्वादानुसार
चिली फ्लैक्स 1/4टीस्पून
अमचूर पाउडर 1/2टीस्पून
जीरा 1/4टीस्पून
मूंग दाल पापड़ 4
तलने के लिए तेल

विधि

एक नॉनस्टिक पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके प्याज को सॉते करें. जीरा और हरी मिर्च को भूनकर किसी गाजर डाल दें. नमक डालकर 2 से 3 मिनट तेज आंच पर चलाते हुए भूनें. गैस बंद करके अमचूर पाउडर, चिली फ्लैक्स और हरा धनिया डालकर चलाएं. अब पापड़ के बीच में एक टीस्पून गाजर का मिश्रण रखकर ऊपर से एक चीज क्यूब किसें. पापड़ के किनारों पर अच्छी तरह पानी लगाएं. दोनों किनारों से फोल्ड करके नीचे से फोल्ड करके ट्राइंगल का शेप दें. इसी प्रकार सारे ट्राइएंगल तैयार करें. गर्म तेल में इन्हें तलकर चाय या कॉफी के साथ सर्व करें.

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