लॉकडाउन के वक्त घर पर बैठे-बैठे अगर आपको भी राज कचौरी खाने का मन कर रहा है तो आज हम आपको घर पर कचौरी बनाने का तरीका बताएंगे, जिसे आप आसानी से अपनी फैमिली के लिए बना सकते हैं.
हमें चाहिए
– मैदा 01 कप
– सूजी मोटी (1/4 कप)
– बेकिंग सोडा (02 चुटकी)
– तेल (तलने के लिये)
कचौरी भरने के लिये
– आलू (उबले हुए)
– पपड़ी (15 से16 नग)
– बेसन की पकौडी (15 से 16 नग)
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– ताजा दही (01 कप फेटा हुआ)
– सेव भुजिया (1/2 कप)
– अनार के दाने (1/2 कप)
– चना (1/2 कप उबले हुये)
– मीठी चटनी (1/2 कप)
– हरी चटनी (1/2 कप)
– भुना जीरा (02 छोटे चम्मच)
– काला नमक (01 छोटा चम्मच)
– लाल मिर्च पाउडर (01 छोटा चम्मच)
– नमक (आवश्यकतानुसार)
राज कचौरी बनाने की विधि :
– सबसे पहले मैदा, सूजी और बेकिंग सोडा को आपस में मिला लें.
– इसके बाद पानी की सहायता से इसे गूंथ लें, गुंथा हुआ आटा पूरी के आटे जैसा होना चाहिये.
– आटा गूंथने के बाद उसे अच्छी तरह से मसल लें, जिससे यह एकदम नरम हो जाये.
– अब एक भारी तले की कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें.
– जब तक तेल गरम हो रहा है, आटे की 15-16 लोइयां बना लें.
– लाेइयों को गीले कपड़े से ढ़क दें, जिससे वे सूखें नहीं.
– इसके बाद गूथे गये आटे को बेलन पर रख कर लगभग 3 इंच व्यास में बेल लें.
– बेलने के बाद पूरी को गरम तेल में डालें और आंच मीडियम कर दें.
– पूरी को कलछी से दबा-दबा कर सेंक लें, जिससे वह अच्छी तरह से फूल जायें और कचौरी के आकार की हो जायें.
– कचौरी के ऊपर कलछी से गरम-गरम तेल डालें और उलट-पलट कर गोल्डेन ब्राउन होने तक सेंक लें.
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– सारी पूरियों को सेंकने के बाद नैपकिन पेपर में रखते जाएं, जिससे उनका अतिरिक्त तेल निकल जाए.
– कचौरी बनने के बाद अब इनकी फिलिंग करने की बारी है.
– इसके लिए कचौरी की पतली वाली सतह को सावधानीपूर्वक थोड़ा सा तोड़ें और सर्विंग प्लेट में रख लें.
– अब कचौरी में एक पकौड़ी, आलू के छोटे-छोटे 4-5 पीस, 2 चम्मच उबले हुये चने, छोटा सा भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, सादा नमक, दही, मीठी चटनी, हरी चटनी डालें.
– इसके बाद एक बार फिर से कचौरी में जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, दही, चटनियां, सेव भुजिया और अनार के दाने डालें.
– लीजिए, राज कचौरी बनाने की विधि कम्प्लीट हुई.
– अब आपकी स्वादिष्ट राज कचौरी तैयार है, इसे परोसें और स्वयं भी परिवार के साथ आनंद लें.