फलों का राजा कहा जाने वाला आम हमारी सेहत के लिए काफी फायदेमंद है. गर्मियों के मौसम में ये आपको हर मार्केट में आसानी से मिल जाएगे. यह हमें कई बीमारियों से बचाता है. आपने आम से संबंधित कई तरह की रेसिपी बनाई और खाई होगी, लेकिन हम आपको ऐसे रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं जो स्वाद में बेमिसाल होने के साथ-साथ सेहतमंद भी है. तो फिर देर किस बात की. आइए आपको बताते हैं हेल्दी और टेस्ट से भरपूर आम की कुछ खास रेसिपीज…
1. मैंगो ग्रेप्स शौट
सामग्री
– 1 कप काले अंगूरों का जूस
– 1 स्कूप मैंगो आइसक्रीम
– 1 बड़ा चम्मच पिसता चूरा
– स्ट्राबेरी आवश्यकतानुसार.
विधि
छोटेछोटे गिलासों को फ्रीजर में रख कर ठंडा कर लें. ठंडे गिलासों में काले अंगूरों का ठंडा जूस डालें. ऊपर से मैंगो आइसक्रीम डाल कर पिस्ता चूरा बुरकें. स्ट्राबेरी लगा कर सर्व करें.
2. मैंगो अनारकली
सामग्री
– 2 कप ठंडा दूध
– 1 बड़ा चम्मच क्रीम ताजा
– 1/2 कप अनार का जूस
– 1 कप आमों के टुकड़े
– 1 बड़ा चम्मच चीनी
– 1 बड़ा चम्मच अनार के दाने
– 2 छोटे चम्मच मिक्स फ्रूट जैम
– 1 छोटा चम्मच पिस्ता कटा.
विधि
गिलास के किनारों पर मिक्स फ्रूट जैम लगा कर 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. दूध में अनार का जूस, 1/2 कप आम के टुकड़े व चीनी मिला कर मिक्सी में फेंट लें. ताजा क्रीम मिला कर जैम लगे गिलास में डालें. ऊपर से आम के टुकड़े, अनार के दाने व पिस्ता डाल कर ठंडाठंडा सर्व करें.
3. मैंगो स्ट्राबेरी शेक
सामग्री
– 2 कप आमों का गूदा
– 1 कप स्ट्राबेरी सिरप
– 1/2 लिटर दूध
– 1/2 कप चीनी पिसी
– 3 छोटे चम्मच पिस्ता कटा
– 1 कप बर्फ कुटी.
विधि
आम के गूदे को दूध और पिसी चीनी के साथ मिला कर मिक्सी में अच्छी तरह फेंटें. कुटी बर्फ डाल कर थोड़ा और फेंटें. इस मिश्रण को गिलासों में 1/2-1/2 भरें. 1-1 बड़ा चम्मच स्ट्राबेरी सिरप डालें. फिर मैंगो मिश्रण डाल कर गिलास भर लें. कटा पिस्ता बुरक कर सर्व करें.
4. कीवी मैंगो लैमोनेड
सामग्री
– 1 बड़े आकार का आम पका
– 2 बड़े चम्मच कीवी क्रश
– 2 बड़े चम्मच चीनी पिसी
– 1 छोटा चम्मच नीबू का रस
– 1 कप आइस क्यूब्स.
विधि
आम को छील कर इस के गूदे के छोटेछोटे टुकड़े कर लें. थोड़े से टुकड़े रख कर बाकी को 1/2 बड़ा चम्मच चीनी के साथ मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लें. कीवी क्रश, बची चीनी, नीबू का रस और 1 गिलास पानी को अच्छी तरह मिला कर छान लें. अब 1 लंबे गिलास में आधी मैंगो प्यूरी डालें. इस के ऊपर कीवी का मिश्रण, आइस क्यूब्स और आम के टुकड़े डाल दें. इसी तरह एक गिलास और बना कर ठंडाठंडा कीवी मैंगो लैमोनेड कर सर्व करें.
5. चौकलेट मैंगो आइसक्रीम
सामग्री
– 1 लिटर दूध
– 1 आम पका
– 1 कप क्रीम ताजा
– 1/2 कप चीनी
– 1 बड़ा चम्मच पिस्ता चूरा
– 1 बड़ा चम्मच चौकलेट कसी
– 1 बड़ा चम्मच कौर्नफ्लोर.
विधि
दूध को उबाल लें. थोड़े से ठंडे दूध में कौर्नफ्लोर घोल कर लगातार चलाते हुए उबलते दूध में डालें. दूध गाढ़ा हो जाने पर आंच से उतार कर ठंडा होने दें. आम छील कर काट लें. आम, चीनी, चौकलेट पाउडर मिला कर मिक्सी में पीसें. आम का गूदा बन जाने पर तैयार दूध डाल कर फेंटें. तैयार मिश्रण को आइसक्रीम ट्रे में डाल कर फ्रीजर में रखें. 1/2 जम जाने पर मिश्रण को ट्रे से निकाल कर क्रीम मिलाएं और मिक्सी में फेंट कर पुन: फ्रीजर में जमने के लिए रख दें. जम जाने पर पिस्ता चूरा बुरक कर सर्व करें.
6. मैंगो ब्रैड कुल्फी
सामग्री
– 1 कप मैंगो पल्प
– 2 ब्रैडस्लाइस
– 250 एमएल फुलक्रीम दूध
– 1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर
– 1 बड़ा चम्मच चीनी पिसी
– 1 छोटा चम्मच पिस्ता कटा.
विधि
आधा दूध, आधा मिल्क पाउडर, 3 बड़े चम्मच चीनी और ब्रैडस्लाइस मिक्सी में डाल कर पेस्ट बना लें. इस मिश्रण को कुल्फी के पतले सांचों में भर कर 5-6 घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें. अब बाकी बचे दूध, चीनी, मिल्क पाउडर और मैंगो पल्प का भी पेस्ट बनाएं. इसे कुल्फी के मोटे सांचों में आधा भरें. पतली कुल्फी जमने पर इन्हें सांचों से निकालें और मैंगो वाले सांचों के बीच में रखें. इन्हें फिर से 7-8 घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें. जमने पर कुल्फियां निकालें, काटें और कटा पिस्ता बुरक कर तुरंत सर्व करें.
7. मैंगो कोला पैप्सी
सामग्री
– 1/2 कप पके आमों का गूदा
– 1 बड़ा चम्मच चीनी पिसी
– 5-6 बूंदें नीबू का रस
– 1 कप कोल्ड ड्रिंक.
विधि
आम के गूदे को मिक्सी में डालें. चीनी, नीबू का रस और 11/2 कप पानी मिला कर अच्छी तरह ब्लैंड करें. इस मिश्रण को छान कर पैप्सी मोल्ड में 3/4 भर कर फ्रीजर में रखें. 3-4 घंटे बाद मोल्ड के खाली भाग में कोल्ड ड्रिंक भर कर फिर फ्रीजर में रखें. पूरी तरह जमने पर पैप्सी मोल्ड से निकालें और ठंडाठंडा सर्व करें.
8. मैंगो फिरनी
सामग्री
– 1 कप मैंगो पल्प
– 3-4 मैंगो स्लाइस
– 1/2 कप चावल
– 1 लिटर दूध फुल क्रीम
– 3 बड़े चम्मच चीनी पिसी
– 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
– 2 छोटे चम्मच पिस्ता कटा.
विधि
चावलों को 1/2 घंटा पानी में भिगो कर इन का पानी फेंक दें. 1/2 कप दूध में चावल डालें और मिक्सी में मोटा पीस लें. दूध को धीमी आंच पर 1/2 रहने तक पकाएं. इस में पिसे चावल डालें और चलाते हुए 14-15 मिनट तक पकाएं. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तब इस में पिसी चीनी और इलायची पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिलाएं. थोड़ा ठंडा करें और मैंगो पल्प मिला कर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें. जब चाहें बाउल्स में निकालें. कटा पिस्ता बुरकें और मैंगो स्लाइस रख कर सर्व करें.
9. मैंगो कुल्हड़ कुल्फी
सामग्री
– 1/2 कप मैंगो प्यूरी
– 2 कप फुलक्रीम मिल्क
– 2 बड़े चम्मच कौर्नफ्लोर
– 1/2 कप चीनी पिसी
– चुटकीभर इलायची पाउडर
– 1 छोटा चम्मच पिस्ता कटा.
विधि
कौर्नफ्लोर को 2 बड़े चम्मच दूध में घोल कर रख लें. मोटे तले के बरतन में दूध डाल कर धीमी आंच पर 1/2 रहने तक पकाएं. फिर इस में चीनी, इलायची पाउडर और घोला हुआ कौर्नफ्लोर मिला कर चलाते हुए थोड़ा और पकाएं. ठंडा कर के इस में मैंगो प्यूरी डाल कर मिक्सी में अच्छी तरह ब्लैंड कर लें. फिर इस मिश्रण को सिरैमिक के 2 कुल्हड़ों में भर कर 7-8 घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें. जमने पर कटा पिस्ता बुरक कर मैंगो कुल्हड़ कुल्फी तुरंत सर्व करें.
10. मैंगो डस्ट विद गुलाबजामुन
सामग्री
– 1 कप पके आमों का गूदा
– 5-6 छोटे गुलाबजामुन
– 1 छोटा चम्मच गुलाबजल
– 1 बड़ा चम्मच चीनी पिसी
– 1 छोटा चम्मच नीबू का रस.
विधि
आमों के गूदे को चीनी के साथ मिक्सी में डालें. 1 गिलास पानी मिला कर अच्छी तरह पीसें और छान लें. इस मिश्रण में गुलाबजल और नीबू का रस मिला कर बाउल में डालें और फ्रीजर में जमने के लिए रख दें. 2 घंटे बाद बाउल निकालें. उस में आम का शरबत कुछ जमने लगेगा. चम्मच से उसे अच्छी तरह मिला कर फिर से फ्रीजर में रखें. इस क्रिया को 4-5 बार दोहराएं. अब बाउल में मैंगो का डस्ट बन जाएगा. इस डस्ट को बाउल में निकालें और गुलाबजामुन के साथ सर्व करें.
11. आम की सेंवइयां
सामग्री
– 1 कप सेंवइयां
– 1 कप आम का रस
– 1/4 कप चीनी पिसा
– 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
– 1 बड़ा चम्मच बादाम के टुकड़े
– 2 बूंद पीला रंग
– 1 बड़ा चम्मच घी
– 1 बड़ा चम्मच मनचाहा जैम.
विधि
पैन में घी गरम करें. इस में सेंवइयां डाल कर मीडियम आंच पर भून लें. 2 कप पानी डाल कर सेवइयां पकने तक उबालें. फिर छान लें. पैन में पिसी चीनी और 1/4 कप पानी डाल कर चलाते हुए पकाएं. चीनी पूरी तरह घुलने पर आम का रस, पीला रंग और इलायची पाउडर मिला कर मीडियम आंच पर ही पकाएं. मिश्रण गाढ़ा होने पर उबली सेवइयां मिला कर 2 मिनट और पका कर आंच बंद कर दें. बादाम के टुकड़े और जैम से गार्निश कर के स्वादिष्ठ आम की सेवइयां सर्व करें.
12. जीरा मैंगो
सामग्री
– 1 बड़ा सफेदा आम सख्त पका हुआ
– 1 बड़ा चम्मच तेल
– 2 छोटे चम्मच जीरा
– 1 छोटा चम्मच कालीमिर्च पिसी
– 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच गरममसाला
– चुटकीभर हींग
– 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
– नमक स्वादानुसार.
विधि
आम के गूदे के टुकड़े कर लें. अब तेल गरम करें और इस में जीरा तथा हींग डाल कर भूनें. बाकी सारे मसाले भी डाल कर 2-3 मिनट और भूनें. आम के टुकड़े डाल कर अच्छी तरह मिला लें. सब्जी के बाउल में डालें और पुदीनापत्ती बुरक कर सर्व करें.
व्यंजन सहयोग: ओम प्रकाश गुप्ता –